Está chovendo hambúrguer!

A proliferação de lanchonetes especializadas em hambúrgueres me serviu de inspiração para escrever esta matéria, ainda mais que gosto muito de prepará-los e de saboreá-los.

Um desenho animado com este título conta a história de um jovem cientista que pretende acabar com a fome no mundo e cria uma fórmula que transforma moléculas de água em comida! E a água da chuva transformou-se em… hambúrgueres (que idéia…)!

Foram os imigrantes alemães, especialmente os da cidade de Hamburgo, que levaram esta preparação para os Estados Unidos da América, onde se tornou um ícone e se espalhou por todo o planeta. Desde 1836, quando o restaurante Del Monico’s, em Nova Iorque, colocou um bife de carne moída entre duas fatias de pão e o serviu como um sanduíche, bilhões de unidades já foram preparadas, comercializadas e devidamente degustadas! Naquela época os hambúrgueres eram muito baratos, chegando a ser vendidos por 10 centavos a unidade numa rede de lanchonetes norte-americana!

Estes sanduíches se tornaram tão populares que uma empresa internacional de consultoria financeira elegeu um deles, o “big mac”, produzidos por uma rede internacional de lanchonetes com filiais em muitos países, como referência de custo de vida, comparando o valor dele em cada cidade com o dos EUA…

A preparação original é com carne bovina, mas com o passar do tempo desenvolveu-se também a com carne de frango, suína, de carneiro (na Índia, por razões religiosas…), peru, peixe e, até, versões vegetarianas, de soja, grão de bico, quinua e outros.

O básico é feito com um disco de carne moída prensado, pesando entre 125 e 150 g, grelhado numa chapa quente, temperado com sal e coberto com uma fatia de queijo, normalmente o cheddar. É colocado entre duas fatias de um pão arredondado junto com umas folhas de alface e rodelas de tomate.

Com a crescente abertura de hamburguerias, a expansão das redes de fast food e a criatividade dos Chefs, estes já inventaram diversas opções para rechear os sanduíches, além, é claro, da carne: ovo estrelado, cebolas caramelizadas, queijos como o gorgonzola, de coalho ou muçarela de búfala, cogumelos refogados, fatias de bacon frito, rúcula, presunto de Parma, pickles, tomate seco, banana frita e muito mais…

Surgiram, mais recentemente, os hambúrgueres gourmets, mais elaborados e com cortes de carne bovina mais nobres, como a fraldinha, a costela, o filé mignon da raça Angus e a picanha. Também são mais caros, com certeza!

Em algumas hamburguerias pode-se escolher o pão: tradicional com ou sem gergelim, brioche, de batata, australiano (mais escuro e um pouco adocicado) e por aí vai… Também pode-se optar por diversos molhos: mostarda, catchup, iogurte temperado, chutneys diversos (aquele molho picante indiano à base de frutas e especiarias!), maionese tradicional ou temperada com alho ou ervas, barbecue (utilizado pelos americanos nos churrascos…), pesto (molho italiano preparado com manjericão, pinoli, manjericão, alho e queijo parmesão ralado, processados com azeite extra virgem!) e muitos outros!

Há a possibilidade, ainda, de selecionar acompanhamentos, como é de praxe servi-los, e a batata frita é a campeã! Entretanto podem ser batatas rústicas (assadas em pedaços com a casca e temperadas com sal e alecrim), batatas chips, batatas doces fritas ou chips, chips de banana, anéis de cebola empanados e fritos (os americanos chamam de onions rings), aipim frito, polenta frita, coleslaw (salada de repolho cru cortado fininho e cenouras raladas com maionese), guacamole (salada mexicana de abacate, cebola e tomate temperados com sal, suco de limão e azeite), etc…

Hambúrguer de peixe? Processe filés de peixe sem espinhas com cebola, alho, sal, gema de ovo, farinha de rosca e tempero verde e molde os discos. Depois empane-os à milanesa e frite-os! Substitua o peixe por peito de frango e terá um ótimo resultado também!

Para os vegetarianos não faltam opções: beterrabas raladas processadas com feijão e arroz cozidos temperados com salsinha e cebolinha picadas, ou batatas cozidas e processadas com cogumelos e cevada cozida temperadas com cebola e alho, ou grão de bico cozido processado com abóbora cozida, cebola e tempero verde, ou ainda quinua e batata cozidas e processadas com cenoura e cebolas raladas, tempero verde e gengibre, entre outras. Depois de moldar os discos com o auxílio de um anel metálico, frite-os um a um em azeite quente, deixando um lado até formar uma crostinha. Vire e repita para o outro lado. Recheie o pão de sua preferência, adicione folhas de alface ou rúcula e fatias de tomate, cubra com um pouco de molho de maionese ou outro que goste e aproveite!

Já há, também, concursos do tipo “maior hambúrguer do mundo” (mais de 75 kg!!!), “o maior comedor de hambúrguer em uma hora” (16 !!!!) ou “o hambúrguer mais caro do mundo” (R$7.500,00!!! A carne é de gado Angus, leva fois gras, trufas brancas, molho de lagosta e o pão é folheado a ouro…).

E para beber enquanto saboreia um hambúrguer? Bom, eu prefiro uma cervejinha gelada, de preferência artesanal, mas um suco vai muito bem e, se você não estiver brigando com a balança, experimente um milk shake: bata no liquidificador um copo de leite gelado com duas bolas de sorvete, de creme ou chocolate. Coloque a mistura num copo alto onde você espalhou internamente um pouco de cobertura de chocolate, polvilhe chocolate em pó e bom proveito!

Até a próxima!