Rosbife de fraldinha 

Muito comum nos almoços de domingo na Inglaterra e arredores, esta preparação (roast beef, em inglês, um “assado de carne”) normalmente utiliza uma peça de carne bovina,  filé mignon ou lagarto redondo, aqui no Brasil. Eu resolvi fazer um teste e escolhi uma peça resfriada de “fraldinha”, pesando 1,3 kg, mais ou menos.

Depois de limpa, temperei-a com pasta caseira de cebola e alho, sal fino a gosto, pimenta do reino e lemon pepper também a gosto, e duas colheres de sopa bem cheias de molho inglês. Deixei-a marinando por duas horas, na geladeira.

Passado este tempo, aqueci uma frigideira grande até começar a esfumaçar (!), coloquei uma colher de sopa de azeite nela e deitei a fraldinha, com a parte da gordura para baixo. Deixei-a “selando” por alguns minutos e, quando a superfície inferior já estava bem caramelizada, virei-a e deixei alguns minutos para que também dourasse e caramelizasse. Tampei a frigideira e deixei tudo cozinhando por alguns minutos.

O importante no rosbife, em minha opinião, é deixá-lo com uma superfície externa tostada e a parte interna “sangrando”, bem suculenta. Entretanto há pessoas que não gostam de carnes mal-passadas, então a escolha do tempo de frigideira é de cada um!

Retirei-a da frigideira e a coloquei sobre uma taboa para fatiá-la. Importante, também, é que esta taboa tenha um sulco ao seu redor, de maneira a não perder uma gota sequer do molho delicioso que a carne desprende ao ser fatiada.

Arrumei as fatias numa travessa, despejei o molho por cima e levei-a para a mesa, onde as saboreamos acompanhadas por um delicioso “ratatoullie” que minha esposa havia preparado, e harmonizamos com um vinho tinto da uva Pinot Noir, o que ficou perfeito! Bom proveito e até a próxima!