Spaghetti al ragu

Bem “almoço de domingo”, esta preparação é típica da Itália, um prato clássico, rico em sabores e texturas, com um cozimento lento que oferece um molho delicioso e encorpado. É perfeito em dias frios e encontros em família, por ser reconfortante e memorável.

O ragu se destaca por seu sabor intenso e textura suculenta. Original da região da Emília-Romagna, no norte da Itália,é um ensopado de carne cozido lentamente até que a torne macia e extremamente fácil de desfiar ou picar com a ponta ada faca. Esse prato é a essência da cozinha italiana: simples e acompanha muito bem as massas, longas ou curtas, de preferência as frescas. Se não for possível, vai bem com as massas secas, também!

A palavra “ragu” tem origem no francês “ragoût”, que significa “despertar o gosto ou apetite”, vindo do verbo “ragoûter”. 

Para o que preparei aqui em casa, neste domingo, utilizei 600 g de músculo bovino traseiro cortado em tiras. Selei-as dos dois lados na panela de pressão, sem gordura alguma, até que começaram a caramelizar. Reservei-as.

Nesta mesma panela, aproveitando o “queimadinho” deixado no fundo pelas carnes, refoguei, em um pouco de azeite de oliva, uma colher de sopa de tempero caseiro de alho e cebola e, quando começou a “chiar”, voltei com as tiras de carne, misturando bem tudo. Então adicionei um copo de vinho tinto seco, um sachê de molho de tomates (melhor seria usar um molho caseiro…), uma pitada de páprica picante e cobri com água fria. Acrescentei uma colher de sobremesa de sal e meia de pimenta do reino moída na hora. Quando pegou pressão, marquei uma hora e meia, coloquei três linguiças fininhas defumadas cortadas em pequenos pedaços para saborizar ainda mais o molho e desliguei o fogo. Piquei, na ponta da faca, as tirinhas de carne e voltei para a panela.

Enquanto isso descasquei e cortei três cenouras médias em bastões de 3 cm de comprimento cada, descasquei duas cebolas também médias, cortei-as ao meio e coloquei ambas na panela de pressão, cozinhando-as junto com a carne por uns 15 minutos, até amaciarem.

Molho pronto, hora de cozinhar a massa: escolhi um spaghetti de grano duro, 200 g (para duas pessoas). Cozinhei por 5 minutos em água fervente com uma pitada de sal, até ficar al dente, e reservei uma xícara da água do cozimento. Escorri a massa e descartei o restante da água. Na mesma panela refoguei, em uma colher de azeite de oliva, uma colher de sobremesa de tempero caseiro de alho e cebola, adicionei a água do cozimento que havia separado, e despejei o macarrão cozido, para saborizar e aquecer.

Na hora de servir coloquei uma porção da massa cozida em cada prato, próprios para massa com molho, uma bela concha do “ragu” por cima, cobri com uma porção de queijo parmesão ralado grosso e um ramalhete de manjericão fresco para enfeitar! Aí foi só saboreá-lo, acompanhado por um vinho tinto da uva “Carmenère”, o qual harmonizou muito bem! Só faltou o grito bem italiano, para completar: “bravo, bravíssimo!“

Detalhe: o ragu combina muito bem, também, com uma bela polenta! Bom proveito e até a próxima!