Spaghetti alla Norma

Esta preparação é oriunda da Itália. É um prato de massa feito com berinjela e típica da culinária siciliana, em particular da Catânia. É feito com uma massa e molho de tomate, coberto com cubos de berinjela frita, servida com queijo parmesão ralado e, frequentemente, folhas de manjericão fresco.

Em minha casa utilizei spaghetti de grano duro, que cozinha rapidamente e fica com uma textura ótima, 100 g por pessoa.

Iniciei colocando uma berinjela média, higienizada, com a casca, sobre as chamas do fogão até ficar tostada e assada internamente. Então, com muito cuidado para não me queimar, cortei a berinjela ao meio, no sentido longitudinal, e retirei, com uma colher, toda sua polpa, que estava bem macia, descartando a casca. Reservei.

Em seguida cortei em rodelas de um centímetro de largura, e depois as rodelas em cubinhos, outra berinjela similar, também com casca e tudo. Temperei-as com sal e pimenta do reino moída na hora e fritei-as em azeite até ficarem douradas. Também reservei.

Enquanto isso, coloquei, numa panela grande , 2 litros de água para ferver e, quando começou o processo de ebulição, adicionei uma colher de sopa de sal e as 200 g de spaghetti, deixando cozinhar até ficar “al dente”. Escorri a massa e, antes, reservei uma xícara da água do cozimento.

Em  uma frigideira funda coloquei 2 sachês de molho de tomate temperado com manjericão e, quando estava bem aquecido, acrescentei a polpa da berinjela assada, misturei bem e adicionei os cubinhos da berinjela frita. Então despejei metade da xícara de água do cozimento e a massa cozida. Misturei tudo para o molho se espalhar bem pela massa cozida, corrigi o sal, e servi!

Sobre a massa ainda quentinha, em cada prato, espalhei bastante queijo parmesão ralado grosso e enfeitei com umas folhinhas de manjericão fresco.

Modéstia à parte fez sucesso! Acompanhei com um vinho da uva Pinot Noir que, mesmo não sendo italiano, harmonizou muito bem!