Gastronomia
Fraldinha grelhada
Publicado em 15/06/2026 às 09:14
Este corte de carne bovina ainda não é dos mais caros, comparando com a alcatra, picanha, etc, e dá para fazer algumas preparações, como o arroz de fraldinha, por exemplo, receita que já publicamos aqui anteriormente.
Desta vez, para o almoço de nosso domingo, resolvi grelhá-la inteira, porém na frigideira de ferro fundido, que alcança uma temperatura elevada durante um bom tempo.
A peça que utilizei pesava 1,4 kg que, depois de bem limpa, isenta do excesso de gordura e de outras partes indesejáveis, perdeu, mais ou menos, uns 150 g.
Polvilhei a carne, dos dois lados, com “sal de alho” e pimenta do reino moída na hora, mais nada. Deixei-a descansando, fora da geladeira, por uma hora e, em seguida, coloquei a frigideira, que tem 35 cm de diâmetro, para esquentar.
Quando já estava começando a enfumaçar, devido ao calor, borrifei um pouco de azeite de oliva, deixei aquecer por mais um minuto e acomodei a fraldinha, com a parte da gordura para baixo, na frigideira, ocupando seu fundo por inteiro.
Após 5 minutos, virei-a para grelhar a face que estava por cima, utilizando uma pinça para garantir que a carne não seria perfurada, e verifiquei que a parte de baixo já estava com aquela cor castanha, quando seus açúcares começam a caramelizar. Deixei-a assim por um pouco mais de 5 minutos, retirei-a e reservei-a em outro recipiente,
Enquanto isso fatiei, a julienne, uma cebola branca descascada e levei-a para a mesma frigideira, ainda bem quente e com um pouco da gordura e do sabor da fraldinha grelhada, salpicando sobre ela uma boa pitada de sal. Quando começou a tomar cor, juntei as fatias num canto da frigideira e voltei com a fraldinha para ela. Deixei-a por mais uns minutos e retirei-a, colocando sobre uma taboa para fatiá-la.
Aí foi só servir, acompanhada por rodelas de batatas doces cozidas e douradas na airfryer, e arroz branco coberto com as cebolas caramelizadas, junto com o caldo da carne formada durante a cocção.
Harmonizamos com um vinho da uva pinot noir, que a acompanhou muito bem! E até a próxima!
