Lombinho suíno na pressão 

Na última sexta-feira 11/9 convidamos para almoçar aqui em casa, em Domingos Martins, uma das irmãs de minha esposa e seu marido, que também possuem um imóvel na cidade, mas que, por uma série de motivos, estavam há algum tempo sem aparecerem por aqui.

Resolvemos preparar algo simples e muito saboroso, pois já temos experiências anteriores com esta receita que, modéstia à parte, ficaram deliciosas.

Para começar fatiamos uma peça de lombo de porco fresca, com 1,5 kg aproximadamente, cortando verticalmente cada fatia com dois dedos de espessura e sem separá-las totalmente da peça. Temperei com sal, pasta caseira de alho e cebola, molho inglês, lemon pepper, páprica defumada, pimenta do reino moída na hora e sumo de limão siciliano. Deixamos marinar por meia hora e, em seguida, colocamos a panela de pressão para aquecer com um pouco de azeite e uma cebola branca cortada em cubinhos. Então fritamos nela a peça de carne primeiro com o lado da gordura para baixo, deixamos caramelizar um pouco e, na sequência, viramos para o outro lado ficar em contato com o fundo da panela. Cinco minutos depois, acrescentamos dois copos de água fria e o caldo da marinada na panela e a fechamos. Ficou cozinhando por uns 50 minutos após  pressão começar a sair.

Desligamos o fogo, soltamos a válvula para a pressão escapar e abrimos a panela. A carne já estava macia e suculenta, porém deixamos cozinhar mais um pouco, em fogo baixo, para o molho “ferrugem” encorpar mais um pouco! Aí foi só servir as fatias, devidamente regadas com o molho e acompanhadas por uma bela salada, arroz branco, feijão vermelho muito bem temperado e cozido com linguicinha defumada, polenta cremosa e cubos de abóbora temperados com molho shoyu, azeite, sal e uma pitada de canela em pó (toque do Chef) assados no forno por uma hora cobertos com papel alumínio, receita que já publicamos aqui no montanhascapixabas.com.br.

Harmonizamos com um vinho chileno da uva Pinot Noir, perfeito! Todos gostaram e repetiram! Ótimo sinal, não é mesmo? Até a próxima!