Dobradinha com grão de bico 

Sou fã incondicional dos pratos com dobradinha, o famigerado  “bucho”, que alguns, como eu, amam, e outros odeiam. Já tive oportunidade de prová-los em alguns países do mundo e, lá fora, ela tem nomes diferentes como, por exemplo: tripes, na França; tripas, em Portugal; callos, na Espanha; trippa, na Itália (inclusive na cidade de Florença há carrinhos de rua que preparam e servem um sanduiche delicioso de dobradinha denominado “lampredotto”); e mondongo, em alguns países de língua espanhola da América do Sul.

No Brasil é muito comum prepará-la com feijão branco ou com feijão-manteiga, ou com batatas: todas eu adoro! A que eu elaborei usei grão-de-bico e foi servida no almoço de uma sexta-feira aqui em casa, em Domingos Martins, ES, quando a compartilhamos com um casal de amigos e vizinhos do nosso condomínio.

Comecei colocando de molho em água fria, na noite anterior, 500 g de grão-de-bico. Em seguida iniciei a preparação de dobradinha propriamente dita: limpei-a de toda gordura, cortei-a em tiras e aferventei-a em água com caldo de limão por 15 minutos na panela de pressão. Então escorri a água do cozimento e repeti o processo: aferventei-a novamente em água com suco de limão por mais 15 minutos. Escorri esta água do cozimento e, aí sim, fritei uma colher de sopa de pasta caseira de alho e cebola em um pouco de azeite, adicionei a dobradinha e um copo e meio de água, um sachê de molho de tomates, temperei com sal, pimenta do reino moída na hora, lemon pepper e páprica doce, tampei a panela e deixei-a na pressão por 10 minutos.

Após liberar a pressão, abri a panela e verifiquei que já estava al dente. Adicionei, então, quatro linguicinhas calabresas defumadas cortadas em rodelas e cozinhei por mais uns 5 minutos. Deixei tudo esfriar e guardei na geladeira para finalizar no dia seguinte.

Na manhã do outro dia cozinhei, também na panela de pressão, o grão-de-bico devidamente escorrido da água em que ficou de molho, e adicionei uma colher de sopa rasa de sal grosso. Deixei-o na pressão por 20 minutos com 2 folhas de louro e, após esse tempo, estava al dente, perfeito! Escorri a água e adicionei-o à dobradinha, a qual já havia retirado da geladeira.

Quinze minutos antes de servir aqueci a preparação por uns 15 minutos mais. Na mesa, como entrada, tivemos uma salada mista (rúcula, tomatinho cereja, pepino japonês fatiado com molho agridoce e cubos de beterraba cozida com sal. Os acompanhamentos foram: feijão cozido e bem temperado com paio, e arroz branco. Um molho de pimenta calabresa não poderia faltar!

Ficou muito suculenta e saborosa, e o grão-de-bico foi um coadjuvante da melhor qualidade! Um vinho branco gelado da uva Malvasia harmonizou muito bem!

Bom proveito e até a próxima!