Tabule  

Tabule é um prato libanês de salada, frequentemente degustado como uma entrada,tradicional da culinária árabe, cheio de frescor e alguns segredinhos: o triguilho (trigo para quibe) não deve ficar muito tempo de molho para não empapar. É preparado principalmente com o triguilho, tomates, cebolas, pepino, salsinha, hortelã e outras ervas, temperado com suco de limão, pimenta, um bom azeite de oliva e sal. No Líbano, onde surgiu, é consumido por cima de folhas de alface.

Dei uma incrementada no que preparei aqui em casa: além dos 12 tomatinhos cereja cortados em quatro partes cada um, da metade de um pepino também em cubinhos pequenos, coloquei 1/3 de uma abobrinha verde, 1/3 de um pimentão vermelho, 1/3 de um pimentão amarelo e uma cebola branca média, estes 4 também em cortados em cubinhos. Adicionei 5 folhas de alface fresca, lavadas e higienizadas, cortadas em tirinhas. Detalhe: os cubinhos de cebola eu coloquei num potinho com água e gelo, para retirar um pouco de sua ardência!

Havia deixado uma xícara de triguilho de molho em água fria, por uns 30 minutos. Feito isso, escorri o triguilho e os cubinhos de cebola e, numa tigela, misturei com todos os vegetais, temperei com o suco de um limão branco grande, uma colher de sopa rasa de sal, ½ colher de sopa de pimenta do reino moída na hora e 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem. Acrescentei, ainda, algumas folhas de hortelã fresco e de salsinha, também fresca, bem picadinhas.

Homogeneizei bem a mistura e levei à geladeira, só a retirando na hora de servir. Deu umas 5 ou 6 porções generosas, das quais eu e minha esposa saboreamos duas delas no almoço, guardando o restante de volta na geladeira, para o dia seguinte! Lembrando que, se for armazená-lo, que seja somente por um dia, senão o triguilho “empapa” e a textura muda completamente… Bom proveito e até a próxima!