Receita de Arroz a piemontese

Esta preparação combina muito bem com pratos de carne, seja bovina ou suína. Como fomos, eu e minha esposa, convidados para saborear uma “fraldinha na cerveja” na casa de um casal de amigos e vizinhos aqui em Domingos Martins, não tivemos dúvida em confeccioná-la para acompanhar o prato principal!

Apesar do apelo do nome (Piemonte é uma região da Itália!), este prato foi inventado no Rio de Janeiro na década de 1950, pelo Chef do Restaurante La Mole, famoso na época! E fazia muito sucesso!

Comecei refogando, em azeite, uma colher de sopa rasa de tempero caseiro de alho e cebola. Quando começou a dourar adicionei 2 xícaras de arroz parboilizado (eu prefiro utilizá-lo sempre, pois, como já é “parcialmente cozido – partial boiled”, facilita tudo!), deixei refogar um pouco, sempre mexendo para fritar por igual e, na sequência, acrescentei 4 xícaras de água filtrada fria, sendo que na quarta xícara eu dissolvi uma colher de sopa cheia de sal.

Tampei a panela parcialmente e, em fogo não muito alto, deixei-o cozinhando até secar a água e os grãos estarem macios. Provei o sal e o corrigi, desligando o fogo.

Simultaneamente fatiei e refoguei, também em azeite e com uma colher de sopa de tempero caseiro de alho e cebola, 500 g de cogumelos Paris frescos, que eu já havia limpado e partido ao meio no sentido vertical. Quando já estavam delicadamente cozidos, adicionei-os ao arroz pronto, na própria panela. Misturei bem e, a seguir, pus o conteúdo de 2 caixinha de creme de leite UHT e 200 g de queijo parmesão ralado grosso na hora.

Homogeneizei bem e, sobre a superfície superior, coloquei alguns cubos de linguiça fininha calabresa defumada (invenção minha!), da qual eu havia retirado a pele e assado na airfryer até ficarem torradinhos, porém sem deixar queimá-los para não amargar…

Servi imediatamente, levando a panela mesmo para a mesa, e o contraste da crocância dos cubinhos de linguiça com a cremosidade do arroz ficou bastante interessante! Todos adoraram! Com a suculência da fraldinha, então, impossível ficar melhor!